做烫干丝的感受,做烫干丝的感受怎么写

烫干丝的泰州烫干丝做法

烫干丝：锅中加水烧开，将切好的干丝放入锅中，用筷子轻轻搅散，烫约1-2分钟，捞出沥干水分。准备调料：将青蒜、生姜、大葱切成末，香菜切碎备用。拌制：将烫好的干丝放入碗中，加入青蒜末、生姜末、大葱末、酱油、醋、辣椒油、花椒油、香油、芝麻酱、白糖，搅拌均匀。

用水生粉勾芡，淋入芝麻油，撒上青蒜末和姜末，翻炒均匀即可出锅。【注意事项】豆腐皮丝要切得细且均匀，这样烹制出来的干丝才会更加美观。虾泥要搅拌至上劲，这样煮出的虾丝才会有弹性。勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀，影响口感。芝麻油应在最后加入，以保持其香味。

将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。

扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。